作法： 下面我们就一步一步来制作这道紫盖酥肉！ 1、猪腿肉洗净，入汤锅煮熟，切成8厘米长、3厘米宽、一厘米厚的大片； 2、炒锅上火加入肉汤，倒入肉片、食盐（8克）、白糖、五香粉、葱、姜、料酒，以小火煮制，50分钟出锅； 3、鸡蛋液入碗，加入干淀粉、面粉调成糊状。花椒与食盐（4克）对制成椒盐； 4、炒锅上旺火，放入油，烧至六成热，将肉片倒入鸡蛋糊中拌匀，逐片下至锅里炸成金黄色捞出，改刀成4厘米长、1厘米宽的条，待油温上升至六七成热时，倒入肉条复炸，然后捞出，码在盘中，带上椒盐即可上桌！小贴士：1、制糊要认真，套糊要均匀； 2、炸制时要灵活掌握油温、火候； 3、改到要均匀整齐，复炸油温要增高一层。